ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY

Τριβελάκι οξυμελένιο τσιπουράτο με ελιές Χαλκιδικής
Special pasta with sour honey in “tsipouro” with Halkidiki olives

Υλικά για 6 μερίδες

2 συσκευασίες Τριβελάκι με λαχανικά και κόκκινη φακή – KAPASTA
25 γρ Τσίπουρο – KASKOUTAS
15 γρ Οξύμελι κι ένα κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε πιάτο στο σερβίρισμα οξύμελι – PASSION HONEY
20 τεμάχια μαύρες Ελιές Χαλκιδικής σταφιδάτες εκπυρηνωμένες – ΠΕΡΙΑΠΤΟΝ
3 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
2 πιπεριές Φλωρίνης
14 τεμάχια τοματίνια
1 ματσάκι μαϊντανό
200 γρ σύγκλινο Μάνης
70 γρ ελαιόλαδο
Φέτες πορτοκάλι για ντεκόρ
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το τριβελάκι λαχανικών με την κόκκινη φακή. Μόλις βράσει το ρίχνουμε σε μπολ και του ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά. Κρατάμε λίγο απ΄ το νεράκι που έχουμε βράσει το τριβελάκι γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα. Σοτάρουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές Φλωρίνης, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Βάζουμε πρώτα το κολοκύθι,  μετά τη μελιτζάνα, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σύγκλινο Μάνης και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Σβήνουμε με τσίπουρο και φλαμπάρουμε . Κόβουμε στα δύο τα τοματίνια, ψιλοκόβουμε τις ελιές και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα στο τηγάνι. Εκεί προσθέτουμε και το τριβελάκι. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά. Προσθέτουμε το οξύμελι ( ξύδι σε συνδυασμό με μέλι ). Προσθέτουμε μια κουτάλα απ΄ το βρασμένο νερό που έχουμε κρατήσει και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις η σάλτσα δέσει σερβίρουμε σε έξι πιάτα και από πάνω γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού, ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού οξύμελι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σερβίρουμε με τσίπουρο ΚΑΣΚΟΥΤΑΣ και απολαμβάνουμε…

Ingredients for 6 dishes

2 packs Trivelaki with vegetables and red lentils – KAPASTA
25 gr Tsipouro – KASKOUTAS
15 gr Oxyhoney and a teaspoon on top of each plate when we serve Oxyhoney – PASSION HONEY
20 pieces black Halkidiki pitted olives – PERIAPTON
3 pieces of fresh onions
1 pumpkin
1 eggplant
2 Florinis peppers
14 pieces of cherry tomatoes
1 bunch of parsley
200 gr of Mani synglino
70 gr of olive oil
Orange slices for decoration
Salt
Pepper

Method

Boil the special pasta of vegetables with the red lentils in salted water. As soon as it boils, put it in a bowl and pour olive oil on it. Mix gently. Keep some of the water , we boiled the special pasta because we will need it later. Sauté olive oil in a large pan. Finely chop the green onions, Florinis peppers, eggplant, pumpkin and saute them in olive oil. Put the pumpkin first, then the eggplant, the onions, the peppers. Season with salt and pepper. Cut the Mani’s synglino into large pieces and put it in the pan. Extinguish with tsipouro and make it flambé.
Cut the cherry tomatoes in half, chop the olives and parsley and put them all in the pan. There we also add the special pasta . Mix very carefully. Add the oxyhoney ( vinegared honey ) . Add a spoonful of the reserved boiled water and let it simmer until the sauce thickens. As soon as the sauce sets, serve on six plates and garnish with orange slices, olive oil, a teaspoon of oxyhoney and chopped parsley.
Serve with Kaskoutas΄ tsipouro and adore the flavours…

Ελένη Ψυχάρη
Τεχνικός μαγειρικής τέχνης.
Αρχιμάγειρας[Chef]
Εισηγήτρια σε :
Σεμινάρια{ Μεσογειακής κουζίνας, μαγειρευτά, Γενικής Κουζίνας, Τεχνική με ψάρια, PASTA FRESCA, φρέσκα ζυμαρικά}. Πτυχίο Gourmet techniquer in culinary arts.[PEARSON & ENGLAND]
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΠΕΙΡΑ 18 ΕΤΩΝ
Μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική.
Ελληνική Μεσογειακή κουζίνα – Δημιουργική Open Kitchen – Ala carte – Mπουφέ – Κρητική κουζίνα – Επτανήσια κουζίνα – Brunch – Finger Food- Ψάρια & Θαλασσινά.
Α’ Μάγειρας Chef, γενικών καθηκόντων, δημιουργία μενού, παραγωγή Catering & Δεξίωσης, Sous – Chef,on board.
Δημοτική Σύμβουλος Δήμου Περιστερίου.

Eleni Psychari
Culinary Art Technician.
Chef
Lecturer in:
Seminars {Mediterranean cuisine, cooking, General Cooking, Techniques with fish, PASTA FRESCA, fresh pasta}.
Diploma Gourmet technician in culinary arts.[PEARSON & ENGLAND]
18 YEARS OF PROFESSIONAL EXPERIENCE
Being a great pastry chef.
Greek Mediterranean cuisine – Creative Open Kitchen – Ala carte – Buffet – Cretan cuisine – Ionian cuisine – Brunch – Finger Food – Fish & Seafood.
First Chef, general duties, menu creation, Catering & Reception production, Sous – Chef, on board.
Municipal Councilor of the municipality of Peristeri.